Como se faz um vinho tinto

A tradição de pisar as uvas no Douro

Todos o conhecemos mas poucos sabemos como nasce. Explicamos-lhe tudo sobre o processo de produção de vinho tinto, da vindima ao engarrafamento.

A vindima

A vindima tem data variável de ano para ano e está directamente ligada às condições climatéricas e ao grau de maturação das uvas. A apanha da uva pode ser feita de forma mecânica ou manual. Da vindima à adega, o transporte da uva é feito com inúmeros cuidados. Se as uvas estiverem pisadas o processo de fermentação pode começar antes do momento ideal. Apenas as uvas de boa qualidade estarão aptas a produzir bons vinhos. É por isso que muitos produtores descreverem detalhadamente a forma como as uvas foram transportadas e acondicionadas (normalmente em pequenas caixas de plástico, com um peso máximo de 20 kg).

Na adega faz-se magia

Já na adega, faz-se uma escolha criteriosa dos cachos, em as uvas em piores condições serão recusadas. Seguem-se o desengace (que elimina todas as partes lenhosas dos cachos) e o esmagamento (processo normalmente feito de forma mecânica). Nos vinhos mais exclusivos opta-te pela técnica artesanal, o “pisa a pé”, elaborado por robots que imitam o processo ancestral. Há quem assegure que nunca conseguirão garantir a excelência do resultado obtido pelo esmagamento com os pés dos homens.

Seguem-se as fases mais melindrosas e técnicas. O processo da fermentação segue-se à adição de dióxido de enxofre (SO2), antioxidante e poderoso antibacteriano, cooperante no processo de fermentação e nas reacções químicas no mosto (sumo das uvas). Neste processo de extrema importância entram em acção dois tipos de leveduras: as leveduras naturais, que já existem nas películas das uvas e no engaço (resíduos da uva, depois de pisadas e extraídas o vinho) e as leveduras artificiais, que vão assegurar a qualidade do produto final. Como em qualquer organismo vivo, as leveduras vão alimentar-se do açúcar existente no mosto, transformando-o em álcool e gás carbónico. Nesta fase, há que controlar com rigor as temperaturas, que por norma rondam os 25oºC. A esta primeira fermentação, normalmente feita em tanques de aço inox, dá-se o nome de fermentação alcoólica.

Dentro do tanque faz-se a fase da remontagem, onde o líquido vai sendo mexido do fundo para a superfície, melhorando a extracção dos pigmentos que irão dar cor ao vinho. As películas ou partes sólidas são depois prensadas. Este vinho tornar-se-á mais rico em todos os componentes, excepto no grau alcoólico. Após esse processo faz-se ainda uma segunda fermentação, conhecida como maloláctica, onde o vinho se torna menos ácido.

Trasfega, estágio e engarrafamento

trasfega dos vinhos é feita para cubas limpas de inox, onde poderão vir a ser misturados com outras castas. Caso se pretenda o envelhecimento do vinho, a trasfega é feita para barris de carvalho francês. Nos barris o vinho ganha novos aromas, que o enriquecem. A tendência actual dos produtores é utilizar misturas de cascos de segundo e terceiros anos de forma a não sobrecarregar o sabor intenso da madeira. Os vinhos ficam dentro das cubas ou barris para um tempo de estágio, que é variável, podendo ser de poucos meses a vários anos.

A última etapa é o engarrafamento, um processo variável mas transversal à qualidade do vinho.

Fonte: Infovini

Anúncios

Rota dos Vinhos do Alentejo

João Portugal Ramos

Região vitivinícola de grande tradição, o Alentejo possui vinhos que nos surpreendem pela excelência, pelos aromas e pelas cores, tão singulares como a paisagem e a própria gastronomia.

Esta região de vastos horizontes, a que os sobreiros conferem uma sensação de força e perenidade, foi em tempos um extenso campo de trigo. Atualmente, as searas dão lugar a enormes vinhas, cujos vinhos recebem a força da paisagem e do calor ambiente, estando entre os mais reconhecidos de Portugal.

Para além do Vinho Regional Alentejano, que se encontra por toda a região, os produtores de vinho distribuem-se por 8 áreas de Denominação de Origem Controlada – PortalegreBorbaRedondoReguengosVidigueiraÉvoraGranja/AmarelejaMoura, o que permite uma variedade de escolha em qualquer ponto do Alentejo.

As caraterísticas distintas dos solos consoante a área (graníticos, calcários, mediterrânicos ou xistosos), as inúmeras horas de exposição solar e um conjunto de castas selecionadas permite uma produção de grande qualidade, aliada à capacidade de manter a tradição do sabor mas inovando na arte de fazer o vinho.

Quanto ao que os distingue, os vinhos brancos são aromáticos, frescos e harmoniosos, enquanto os tintos, de cor rubi ou granada, se revelam mais intensos, encorpados e ao mesmo tempo macios e ligeiramente adstringentes.

Para fazermos a escolha certa e saber qual o melhor para acompanhar uma refeição, nada como visitar uma adega, onde somos bem recebidos por enólogos mais entendidos e prontos a tirar todas as dúvidas. Também podemos começar pela Sala de Provas da Rota dos Vinhos do Alentejo, em Évora, onde poderão igualmente sugerir vários percursos pela região. E é sempre uma oportunidade para visitar esta cidade que é Património da Humanidade.

Para conhecer os segredos do vinho, sugerimos outras formas de o fazer, como visitar a Enoteca e o Museu do Vinho do Redondo ou participar nas festas das vindimas no final do verão, em que Borba é um bom exemplo com a sua Festa da Vinha e do Vinho.

E se aos vinhos juntarmos os deliciosos queijos alentejanos e os sabores aromáticos da gastronomia alentejana, então a visita ficará sem dúvida mais rica e completa.

Fonte: Visitportugal

Vinhos da Península de Setúbal distinguem os melhores da região

Organizado anualmente pela Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal (CVRPS), a edição de 2015 do Concurso de Vinhos da Península de Setúbal recebeu 128 amostras para prova, de onde resultaram 39 medalhas de ouro – 23 medalhas para vinhos com IG Península de Setúbal, 11 para Vinhos com DO Palmela e 5 para vinhos DO Setúbal. Das medalhas de ouro emergiram ainda cinco distinções de Melhor Vinho a concurso nas categorias Branco, Rosado, Tinto, Generoso e Melhor Vinho – o mais pontuado. Os vencedores foram revelados ontem, dia 14 de Maio, numa cerimónia de entrega de prémios na Pousada de Palmela.

O Moscatel Roxo 20 Anos da José Maria da Fonseca mantém os títulos de Melhor Vinho e Melhor Vinho Generoso e partilha os grandes troféus com os vinhos tranquilos Veritas 2013 – Melhor Vinho Tinto da SIVIPA, com o Dona Ermelinda 2014 -Melhor Vinho Branco da Casa Ermelinda Freitas e com o Terras do Sado 2014 – Melhor Vinho Rosado também da SIVIPA.

A XV edição do Concurso de Vinhos da Península de Setúbal fica marcada pelo aumento, em relação ao ano anterior, de 25% de amostras em prova e também pelo aumento de número de empresas participantes, atingindo a soma de 23, ultrapassando este ano todos os anteriores recordes. Henrique Soares, Presidente da CVRPS congratula-se por ‘o concurso da região ter atingido um patamar de plena maturidade e consistência, em consonância com a dimensão e a importância que a Península de Setúbal soube construir e com o prestígio de que hoje granjeia junto da crítica e, sobretudo, dos consumidores’.

O júri, composto por técnicos das várias regiões vitivinícolas portuguesas, Associação Portuguesa de Enologia, Associação de Escanções de Portugal e ASAE, imprensa da especialidade e representantes da restauração, num total de 23 provadores, esteve dois dias em provas na Casa Mãe da Rota dos Vinhos da Península de Setúbal, em Palmela.

XV Concurso de Vinhos da Península de Setúbal

LISTA DE PREMIADOS

OS MELHORES

MELHOR VINHO

JOSÉ MARIA DA FONSECA 20 ANOS

Vinho Generoso | DO Moscatel Roxo de Setúbal

José Maria da Fonseca Vinhos, S.A.

MELHOR VINHO GENEROSO

JOSÉ MARIA DA FONSECA 20 ANOS

Vinho Generoso | DO Moscatel Roxo de Setúbal

José Maria da Fonseca Vinhos, S.A.

MELHOR VINHO TINTO

VERITAS 2013

Vinho Tinto, DO Palmela

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

MELHOR VINHO BRANCO

DONA ERMELINDA 2014

Vinho Branco, DO Palmela

Casa Ermelinda Freitas – Vinhos, Lda

MELHOR VINHO ROSADO

TERRAS DO SADO 2014

Vinho Rosado, Regional Península de Setúbal

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

MEDALHAS DE OURO (GENEROSOS)

ALAMBRE 20 ANOS

Vinho Generoso, DO Moscatel de Setúbal

José Maria da Fonseca Vinhos, S.A.

VCL RESERVA 2007

Vinho Generoso, DO Moscatel de Setúbal

Venâncio da Costa Lima Sucessores, Lda

BACALHÔA SUPERIOR 2002

Vinho Generoso, DO Moscatel Roxo de Setúbal

Bacalhôa – Vinhos de Portugal, S.A

BACALHÔA SUPERIOR 2001

Vinho Generoso, DO Moscatel de Setúbal

Bacalhôa – Vinhos de Portugal, S.A

MEDALHAS DE OURO

PALMELA PERSONALIZADO 2013

Vinho Tinto, DO Palmela

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

COSTA SW RESERVA 2011

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

RESIGON- Companhia Agrícola e Gestão, S.A

ADEGA DE PEGÕES COLHEITA SELECCIONADA 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

VALE DOS BARRIS SYRAH |COLHEITA SELECCIONADA 2013

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Adega Cooperativa de Palmela, CRL.

SERRA MÃE RESERVA 2013

Vinho Tinto, DO Palmela

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

CASA ERMELINDA FREITAS SAUVIGNON BLANC 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Casa Ermelinda Freitas –Vinhos, Lda

XAVIER SANTANA RESERVA 2012

Vinho Tinto, DO Palmela

Xavier Santana Succ., Lda

QUINTA DA MIMOSA 2012

Vinho Tinto, DO Palmela

Casa Ermelinda Freitas –Vinhos, Lda

TRIPÉ COLHEITA SELECCIONADA 2013

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Sociedade Agrícola Fonte dos Cavaleiros, Lda

ADEGA DE PEGÕES ARAGONEZ 2012

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

QUINTA DA BACALHÔA 2012

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Bacalhôa – Vinhos de Portugal, S.A

DONA ERMELINDA RESERVA 2012

Vinho Tinto, DO Palmela

Casa Ermelinda Freitas –Vinhos, Lda

AMEIAS SELECÇÃO DO ENÓLOGO 2013

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

FONTE DO NICO LIGEIRO 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

XAVIER SANTANA RESERVA 2014 | VIOSINHO/MOSCATEL GRAÚDO

Vinho Branco, DO Palmela

Xavier Santana Succ., Lda

ADEGA DE PEGÕES CABERNET SAUVIGNON 2012

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

AMEIAS SELECÇÃO DO ENÓLOGO 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

FONTANÁRIO DE PEGÕES RESERVA 2011

Vinho Tinto, DO Palmela

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

VINHAS DE PEGÕES 2010|COLHEITA SELECCIONADA

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

AMEIAS TOURIGA NACIONAL 2013

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

TERRAS DO PÓ CASTAS | CHARDONNAY/VIOGNIER2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Casa Ermelinda Freitas –Vinhos, Lda.

TERRAS DO SADO 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

PAÇO DO BISPO RESERVA 2013

Vinho Tinto, DO Palmela

SIVIPA – Sociedade Vinícola de Palmela, S.A

ADEGA DE PEGÕES VERDELHO 2013

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Cooperativa Agrícola de Santo Isidro de Pegões, CRL

ADEGA DE PALMELA BONGA |COLHEITA SELECCIONADA 2013

Vinho Tinto, Regional Península de Setúbal

Adega Cooperativa de Palmela, CRL.

CASA ERMELINDA FREITAS |SAUVIGNON BLANC/VERDELHO 2013

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Casa Ermelinda Freitas –Vinhos, Lda

COSTA SW 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

RESIGON- Companhia Agrícola e Gestão, S.A

QUINTA DO MONTE ALEGRE 2014

Vinho Branco, DO Palmela

Fernando Santana Pereira Unipessoal, Lda

QUINTA DA INVEJOSA 2012

Vinho Tinto, DO Palmela

Filipe Jorge Palhoça

COVA DA URSA 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

Bacalhôa – Vinhos de Portugal, S.A

DSF COLECÇÃO PRIVADA |VERDELHO 2014

Vinho Branco, Regional Península de Setúbal

José Maria da Fonseca Vinhos, S.A.